Panzanella, ponegdje poznata i kao “pan lavato”, jelo je koje se u centralnoj Italiji sprema još od 14. stoljeća. Boccaccio ga spominje u Decameronu, a služilo se i na dvoru obitelji Medici.
Nastalo je iz potrebe da se upotrijebi stari kruh, uz dodavanje namirnica koje su bile pri ruci. Brojni su recepti za panzanellu – razlikuju se od regije do regije, čak i od mjesta do mjesta. Uz more su za omekšavanje kruha dodavali morsku vodu pa neki smatraju da je ovo jelo nastalo na palubi broda.
Osnova panzanelle su stari kruh, rajčice, luk, bosiljak, maslinovo ulje i ocat, a ponekad joj se dodaju i kuhana jaja, tuna, krastavci, sir. Najčešće je poslužena sirova, no u nekim je krajevima i zapeku u pećnici…
Sastojci:
1 kg miješanih rajčica (volovsko srce, koktel rajčice, šljivar…)
2 žličice soli
300 gr starog kruha, narezanog na kockice
150 ml maslinjaka
1 mali luk
2 češnja češnjaka
½ žličice senfa – po želji
2 žlice bijelog octa
papar
listovi bosiljka
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva C.
Lim za pečenje prekrijte papirom, na njemu rasporedite kockice kruha, poprskajte maslinovim uljem i pecite nekoliko minuta da postanu hrskave. Izvadite iz pećnice.
U dublju posudu stavite cjedilo. Rajčice operite i nasjeckajte na kockice i ostavite ih u cjedilu 30 minuta. Rajčice će za to vrijeme pustiti sok koji će se skupiti u posudi na kojoj cjedilo stoji.
U zdjeli za salatu pomiješajte rajčice i kruh. Dodajte i natrgane listove bosiljka.
U ocijeđeni sok od rajčica umiješajte sol, papar, maslinjak i ocat te senf (ako ga koristite) pa tim umakom prelijte salatu.
Promiješajte i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
Potom poslužite.
