Meso u komadu „našpikajte“ s 10 dag slanine koju ste narezali na štapiće. Stavite ga u duboku posudu i posve prekrijte rasolom. Ostavite da se marinira 48 sati (uz povremeno okretanje). Kad je but mariniran, izvadite ga, obrišite i popržite na ulju da se lagano zapeče sa svih strana. Izvadite ga pa na istom ulju propržite pancetu,a zatim i luk nasječen samo na četvrtine. Dodajte rajčicu razmućenu u malo vode. Sad vratite meso i dolijte toliko vode da meso prekrije do pola.

Dodajte i lovor iz rasola. Pustite da zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 1 sat. Meso povremeno okrećite i po potrebi podlijte s vodom i malo rasola. Omekšali luk izvadite i zdrobite vilicom pa ga vratite u lonac. Dodajte nasjeckan češnjak, peršin i list celera. Posolite i popaprite i kuhajte dok meso posve ne omekša naizmjence ga podlijevajući vinom i vodom.

Omekšalo meso izvadite i narežite na ploške debljine 1 cm. Umaku dodajte prošek (ako je prerijedak zgusnite ga sa 1-2 žlice krušnih mrvica) i vratite narezano meso. Nek sve još jednom, kratko prokuha. Pašticadu serviramo uz pržene krokete koje mi od milja zovemo „njoke“.

1 kg junećeg buta u komadu (baby beef)

30 dag mesnate pancete

3 glavice crvenog luka srednje veličine

2 češnja češnjaka

1 vezica peršina

Lišće celera

Lovorov list

Ružmarin

4 jušne žlice pirea od rajčice

2 dl crnog vina

1 dl prošeka

Sol, papar

Krušne mrvice – po potrebi

RASOL (mora potpuno prekriti meso): 1/3 vinskog octa, 2/3 vode, papar u zrnu, lovor, sol

Njoke:

1 kg bijelog krumpira

25 dag oštrog brašna

1 jaje

2 žutanjka

Malo maslaca

Ulje za prženje

Krumpir skuhajte u ljusci. Ogulite ga i propasirajte. Od krumpira, brašna, jaja i maslaca zamijesite tijesto i ostavite ga da počiva pola sata. Rukom oblikujte njoke. Pržite ih u dobro zagrijanom ulju dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Ocijedite ih od viška masnoće na papirnatom ubrusu pa posolite.