Meso u komadu „našpikajte“ s 10 dag slanine koju ste narezali na štapiće. Stavite ga u duboku posudu i posve prekrijte rasolom. Ostavite da se marinira 48 sati (uz povremeno okretanje). Kad je but mariniran, izvadite ga, obrišite i popržite na ulju da se lagano zapeče sa svih strana. Izvadite ga pa na istom ulju propržite pancetu,a zatim i luk nasječen samo na četvrtine. Dodajte rajčicu razmućenu u malo vode. Sad vratite meso i dolijte toliko vode da meso prekrije do pola.
Dodajte i lovor iz rasola. Pustite da zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 1 sat. Meso povremeno okrećite i po potrebi podlijte s vodom i malo rasola. Omekšali luk izvadite i zdrobite vilicom pa ga vratite u lonac. Dodajte nasjeckan češnjak, peršin i list celera. Posolite i popaprite i kuhajte dok meso posve ne omekša naizmjence ga podlijevajući vinom i vodom.
Omekšalo meso izvadite i narežite na ploške debljine 1 cm. Umaku dodajte prošek (ako je prerijedak zgusnite ga sa 1-2 žlice krušnih mrvica) i vratite narezano meso. Nek sve još jednom, kratko prokuha. Pašticadu serviramo uz pržene krokete koje mi od milja zovemo „njoke“.
1 kg junećeg buta u komadu (baby beef)
30 dag mesnate pancete
3 glavice crvenog luka srednje veličine
2 češnja češnjaka
1 vezica peršina
Lišće celera
Lovorov list
Ružmarin
4 jušne žlice pirea od rajčice
2 dl crnog vina
1 dl prošeka
Sol, papar
Krušne mrvice – po potrebi
RASOL (mora potpuno prekriti meso): 1/3 vinskog octa, 2/3 vode, papar u zrnu, lovor, sol
Njoke:
1 kg bijelog krumpira
25 dag oštrog brašna
1 jaje
2 žutanjka
Malo maslaca
Ulje za prženje
Krumpir skuhajte u ljusci. Ogulite ga i propasirajte. Od krumpira, brašna, jaja i maslaca zamijesite tijesto i ostavite ga da počiva pola sata. Rukom oblikujte njoke. Pržite ih u dobro zagrijanom ulju dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Ocijedite ih od viška masnoće na papirnatom ubrusu pa posolite.