Povrće očistite i nasjeckajte.

Na maslinovom ulju ili maslacu prvo propirjajte luk i češnjak da postanu staklasti pa dodajte tikvu i koromač. Kratko propirjajte i dodajte zrna pira. Miješajte nad vatrom 1-2 min, a zatim podlijte s bijelim vinom. Kad ishlapi, dodajte i 2 dl vrućeg temeljca. Ubacite i koricu parmezana ako želite.

Sljedećih 20-ak minuta morat ćete neprekidno miješati i podlijevati vrućim temeljcem – sve dok se pir ne skuha i povrće ne omekša.

Sad izvadite koricu parmezana, a jelo posolite i popaprite po ukusu. Dodajte i malo vrhnja za kuhanje da sve postane lijepo kremasto.

Mahnite s vatre, po želji ubacite još kockicu maslaca, promiješajte i ostavite nekoliko minuta poklopljeno prije posluživanja.