Sastojci:
500 g mljevenog mesa (teletine, piletine, puretine ili miješanog)
450 g patlidžana
1 jaje
1 – 2 žlice sjeckanog peršinovog lista
3 – 4 listića bosiljka
1 žlica češnjaka u prahu (ili 2-3 češnja svježeg češnjaka) – po ukusu
½ šalice ribanog parmezana
1/2 šalice ribanog sira (npr dimljena scamorza ili obična gauda)
do 1 šalica krušnih mrvica
sol, papar
muškatni oraščić
maslinovo ulje
Priprema:
Patliđžane operite, odrežite im vrh pa ih narežite na kockice (oko 1 cm).
U dublju tavu stavite malo maslinovog ulja pa na njemu, na laganoj vatri, pirjajte patlidžane. Nemojte ih podlijevati. Samo ih posolite, poklopite i često miješajte. Pirjajte ih 10-ak minuta dok ne postanu meki da ih možete zgnječiti kuhačom. Maknite s vatre.
U dublju zdjelu stavite meso pa mu dodajte patlidžane. Promiješajte. Dodajte jaje i parmezan, češnjak (ako koristite svježi, dobro ga usitinite!), peršin i naribani sir (scamorza ili sl.). Rukama natrgajte listiće bosiljka i dodajte smjesi. Promiješajte.
Dobro popaprite, dodajte malo naribanog muškatnog oraščića i dosolite po ukusu.
Na koncu umiješajte i krušne mrvice.
Malo izmijesite rukama – smjesa mora biti meka, ali kompaktna da od nje možete raditi kuglice.
Lagano navlaženim dlanovima oblikujte kuglice veličine jajeta.
Sad morate odlučiti kako ćete ih pripremiti:
- Možete ih uvaljati u krušne mrvice, složiti na lim za pečenje prekriven papirom, malo poškropiti maslinjakom i peći u pećnici zagrijanoj na 200 ⁰C, 20-ak minuta. Na pola pečenja ih okrenite.
- Možete ih umočiti u umućeno jaje pa potom u krušne mrvice i pržiti na tavi, na ugrijanom ulju. Nakon prženja, izvadite ih na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće.
- Možete svaku kuglicu spljoštiti dlanovima da dobijete popečak i pržiti na rastopljenom maslacu dok ne dobije koricu sa svih strana.
Kuglice poslužite tople, uz sezonsku salatu, krumpir, domaću šalšu ili hladne, primjerice kao sendvič, u pecivu.
