Pećnicu zagrijte na 180 ⁰C.

Dno kalupa za tortu promjera 24 cm prekrijte papirom za pečenje, a stijenku premažite maslacom.

U posudi, žičanom metlicom, umutite pola količine šećera, vanilin šećer, rum, ulje i vodu. Dodajte brašno prosijano s praškom za pecivo i sve dobro izmiješajte.

Mikserom posebno tucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne  nastane meki snijeg. Neprestano miksajući dodajte malo po malo preostali šećer, a potom miksajte, srednje brzo, još nekoliko minuta da snijeg postane kompaktan i sjajan. Tako pripremljen snijeg lagano i nježno, lopaticom, umiješajte u smjesu  brašna, vode i ulja. Na koncu umiješajte i kokos.

Tom smjesom napunite kalup, poravnajte površinu,  i pecite biskvit 30 – 40 minuta. (Nakon 25 minuta biskvit možete prekriti komadom papira za pečenje da ne izgori po površini.)

Čačkalicom provjerite je li biskvit pečen pa ga izvadite iz pećnice i ostavite da se skroz ohladi.

Sad pripremite kremu od kokosa.

U lončić stavite kokosovo mlijeko.

Odvojite ½ šalice kokosovog mlijeka i pomiješajte sa škrobnim brašnom i 1 žl šećera, a u preostalo mlijeko dodajte ostatak šećera i vanilin šećer i stavite na vatru da zavri.

U zavrelo mlijeko dodajte bijelu čokoladu narezanu na sitno pa promiješajte da se otopi.  Umiješajte i razmućeno škrobno brašno pa kuhajte na laganoj vatri dok se krema ne počne gustiti. Kad krema dobije gustoću pudinga, maknite s vatre, umiješajte maslac, a potom (kad se maslac otopi) i kokos. Sve prekrijte prozirnom folijom (da dotiče kremu) i ostavite da se ohladi.

Dok se biskvit i krema od kokosa hlade, pripremite nadjev od ananasa.

Ananas ocijedite, sok sačuvajte, a ocijeđene komadiće ananasa usitnite štapnim mikserom.

½ šalice soka pomiješajte s rumom – time ćete navlažiti biskvit.

Ostatak soka dodajte usitnjenom voću, a zatim dolijte još toliko vode da dobijete 600 ml .

Odvojite dvije žlice te smjese i pomiješajte sa šećerom i škrobnim brašnom.

Preostalu smjesu usitnjenog ananasa stavite na vatru. Kad zakipi, dodajte razmućeno škrobno brašno i kuhajte dok se krema ne zgusne. Maknite s vatre i umiješajte meki maslac. Dobro promiješajte da se maslac otopi, a zatim ostavite da se krema prohladi. Tu i tamo promiješajte.

Vrijeme je da završite kremu od kokosa:

Mascarpone tucite mikserom 1 minutu pa dodajte slatko vrhnje. Miksajte tek toliko da se počne gustiti, a potom – žlicu po žlicu – dodajte potpuno ohlađenu kuhanu kremu od kokosa. Izmiksajte još malo, ali nemojte pretjerati da se šlag ne pretvori u grudice.

Ohlađeni biskvit prerežite na 3 kore.

Na tanjur za posluživanje stavite obruč kalupa u kojem ste pekli tortu pa u njega položite prvu koru. Poškropite trećinom soka s rumom.

Koru premažite polovinom ananas kreme (bit će još mlaka) i stavite u hladnjak na 10 minuta.

Potom premažite 1/3 kreme od kokosa pa na nju položite drugu koru.

Opet poškropite (polovinom preostalog soka), premažite preostalom kremom od ananasa i stavite u hladnjak na par minuta.

Sve premažite s pola preostale kreme od kokosa i pokrijte gornjom korom.

I nju poškropite sa sokom i premažite kremom od kokosa.

Ostavite u hladnjaku preko noći.

Drugi dan nožem  prođite uz rub kalupa pa ga pažljivo skinite s torte.

Po želji, tortu ukrasite tučenim vrhnjem.