Sastojci:

Za jufke (kore):

850 g brašna za vučeno tijesto (ili brašna za bureke i pite)

žličica soli

3 – 4 žl ulja

oko 500 ml mlake vode

 

Nadjev 1:

500 g mljevenog mesa

3 – 4 glavice luka, sitno nasjeckane

sol, papar

 

Nadjev 2:

500 g kravljeg sira

1 jaje

sol

 

rastopljeni maslac – za premazivanje

 

Preljev:

250 ml jogurta

2 češnja češnjaka, sitno iskosana

Priprema:

Brašno pomiješajte sa solju i uljem i dodajte toliko vode da dobijete podatno, ali ne ljepljivo tijesto.

Ja ga radim mikserom s kukom za tijesto, ali – naravno – možete mijesiti i rukama. Ako je tijesto pretvrdo, dodajte još malo vode i ulja. Ako je premeko, još malo brašna.

Kad postane jednolično, još ga kratko  izmijesite rukama  na pobrašnjenoj dasci, podijelite na 2 dijela, oblikujte u kugle i ostavite, pobrašnjene i pokrivene ubrusom, 30 – 60 minuta.

Dok tijesto počiva, napravite nadjeve.

Meso pomiješajte s lukom, dobro posolite i popaprite.

Sir posolite i pomiješajte s umućenim jajetom.

Naravno, možete napraviti i samo jedan nadjev! U tom slučaju udvostručite količinu.

Pećnicu zagrijte na 200 ⁰C.

Odmoreno tijesto, jedno po jedno,  na čistom, pobrašnjenom stolnjaku, razvaljajte valjkom za tijesto –  kuglu u kružnicu, koliko ide. Potom jufke premažite uljem pa ih polako, podvlačeći prste pod tijesto,  počnite razvlačiti rukama – od sredine prema kraju stola. Radite polako da tijesto ne puca (trebat će možda malo prakse, ali ne odustajte!)

Kad ste jufke  razvukli  najtanje što možete, skinite im rub. On je obično deblji pa neće biti ukusan u mantijama. Ali od njega kasnije možete ispeći ukusan tvrdi kolač!

Po rubu  jufke rasporedite nadjev (na jednu jufku  ide meso, na drugu sir).

Pomažući se stolnjakom, zavinite tijesto preko nadjeva.  Rolajte ga sa svih strana, prstima oblikujući isprva kružnicu, a, kako idete prema sredini, sve više elipsu. Nožem prerežite tijesto na sredini elipse pa ga zavijte do kraja.

Režite komade tijesta veličine 4 cm, malo podvijte krajeve da formirajte kuglicu i slažite ih u pleh premazan rastopljenim maslacom.

Kad je pleh pun, i mantije premažite otopljenim maslacem i stavite u pećnicu na 20 – 30 minuta – dok mantije ne dobiju lijepu zlatnu boju. Ugasite pećnicu.

Pomiješajte jogurt i sjeckani češnjak i prelijte po vrućim mantijama, a zatim ih vratite još 5 minuta u ugašenu pećnicu.