U šalici podignite kvas:  1 dl tople vode pomiješajte sa šećerom ,  brašnom i  suhim kvascem. Pokrijte tanjurićem  i ostavite na toplom da se digne.

U zdjeli za miksanje pomiješajte 4 šalice glatkog brašna,  2-3 žličice soli i ½ dcl maslinovog ulja. Dodajte uzdigli kvas. Miksajte nastavkom za tijesto istovremeno dodajući toliko tople vode (cca 1-2 čaše) da  dobijete kompaktnu, ne prerijetku masu. Kad je smjesa glatka, izvadite je na pobrašnjenu dasku i premijesite. Oblikujte  kuglu, pokrijte i ostavite na toplom da udvostruči volumen.

Premijesite i oblikujte  štrucu. Zarežite po vrhu škarama na dva-tri mjesta pa ponovno ostavite da se diže  još 40 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu  na 180 stupnjeva i u nju stavite vatrostalnu posudicu s vodom. Kruh pecite na pobrašnjenom limu  (ili na kamenu za pečenje koji ste zagrijali zajedno s pećnicom) 30-40 minuta.

Je li kruh pečen možete provjeriti kuckanjem po donjoj strani. Zvuči li šuplje, izvadite ga iz pećnice.