Uzmite lijep komad bifteka. Najbolje sredinu, tako da je svuda jednako debeo. (Rubove iskoristite za odreske ili tatarski biftek).

Očistite ga od kožice i žilica na površini.

Biftek dobro posolite i popaprite sa svih strana.

U tavi jako zagrijte maslinovo ulje pa na njemu vrlo kratko propržite biftek. Gurnite ga uz rub tave, tako će se peće veća površina istovremeno. Pecite ga tek toliko da ga zatvorite sa svih strana. Ne zaboravite i bočne rubove.

Izvadite biftek na tanjur i još ga vrućeg, obilato, sa svih strana premažite senfom.

U blender stavite šampinjone i češnjak i dobro usitnite.

Tavu stavite na vatru i zagrijte. Na tu (vruću i suhu) tavu stavite usitnjene šampinjone i pirjajte dok iz njih ne ishlapi sva tekućina.  Ovo je važan korak. Gljive moraju biti potpuno suhe.

Na radnu površinu razvucite prozirnu foliju pa po njoj rasporedite pršut ili suhu šunku. Nek  jedna šnitica šunke prelazi drugu, da se šunka ne bi razdvojila kad njome budemo omatali meso.

Popaprite je pa po njoj premažite pirjane gljive. Neka sloj gljiva svugdje bude jednako debeo.

Na gljive  položite biftek.

Pažljivo, pomažući se plastičnom folijom ispod svega, zamotajte biftek, gljive i šunku u rolu. Čvrsto omotajte prozirnom folijom, a krajeve folije zavrtite kao da zamatate bombon. Što čvršće zatvorite foliju, to će ljepši oblik imati vaš biftek u konačnici.

Sve stavite u hladnjak na 15 minuta.

Ponovno razvucite prozirnu foliju na radnu površinu pa na nju stavite komad lisnatog tijesta dovoljno velik da u njega možete zamotati biftek. (Ja sam, morala spojiti oba komada odmrznutog lisnatog tijesta u jedno, jer je moj biftek bio poveći :-). )

Ohlađeni biftek pažljivo odmotajte i maknite foliju kojom je bio omotan.

Biftek u šunki položite na lisnato tijesto pa tijesto omotajte oko njega. Zalijepite rubove i odrežite višak tijesta. Zatvorite i bočne strane. Sad ponovno sve omotajte čvrsto prozirnom folijom.  Krajeve motajte kao da zamatate bombon. Što više budete zamatali krajeve, to će Wellington imati ljepši oblik.

Stavite u hladnjak dok se pećnica grije, 20-ak minuta.

Pećnicu zagrijte na 200⁰ C.

Biftek odmotajte, maknite foliju i premažite ga umućenim žumanjcem.

Tupom stranom noža iscrtajte šare po tijestu (ovo ne morate, ali će jelu dati lijepi, profi izgled).

Odozgo pospite krupnijom soli.

Pecite 35 minuta  da bude srednje pečen (koju minutu duže ako volite jače pečen biftek).

Izvadite ga iz pećnice i ostavite 10 minuta, a zatim poslužite.