Sastojci:
200 g mljevene svinjetine
200 g mljevene junetine
100 g pancete
50 g kobasice – po želji
kockica maslaca
2 žlice maslinovog ulja
1 luk, nasjeckan
1 mrkva, naribana
1 grana celera listaša, nasjeckana
120 ml suhog bijelog vina
100 ml kuhane rajčice (passata)
mesni temeljac
100 ml vrhnja ili mlijeka – po želji
Priprema:
U loncu zagrijte ulje pa na njemu propirjajte luk, mrkvu i celer. Kad povrće omekša, dodajte mu mljeveno meso te pancetu i kobasicu koje ste narezali na jako sitno. Miješajte dok meso ne promijeni boju, a zatim ga zalijte vinom.
Kad vino ishlapi, dodajte sol i papar, umak od rajčice i 1 šalicu mesnog temeljca. Nastavite kuhati na slaboj vatri, po potrebi miješajući i podlijevajući temeljcem, oko 1 sat.
Na koncu u umak umiješajte kockicu maslaca i, ako želite, dodajte vrhnje ili mlijeko.
NAPOMENA: Bolonjez možete skuhati i s mljevenim purećim ili pilećim mesom.
