Bogatstvo okusa Sicilije na vašem stolu
Sastojci:
3 patlidžana
1 šalica (oko 150 g) koktel rajčica, narezane na četvrtine
2 manje ili 1 velika glavica luka, narezanog na jako tanke kriškice
2 stapke celera listaša
4 žlice passate od rajčica
½ šalice maslina bez koštica (crnih ili zelenih ili kombinirano)
1 žlica kapara (ako su usoljeni, prije ih dobro isperite)
Maslinovo ulje
2 – 3 listića bosiljka
1 – 2 žličice octa od bijelog vina
1 žličica šećera
sol
1 žlica pinjola (prethodno tostiranih u tavi) – po želji
Priprema:
Patlidžanu odrežite krajeve pa ga narežite na kockice stranica do 1 cm ili manje.
Posolite ih.
Originalan recept nalaže da se patlidžan prži u zagrijanom ulju dok ne pozlati. Ako ga pržite, nakon prženja ga svakako izvadite na upijajući papirnati ubrus da se upije višak masnoće.
Ja posoljeni i narezani patlidžan rasporedim po limu prekrivenom papirom za pečenje i pečem u pećnici zagrijanoj na 200 ⁰C 20-ak minuta.
Dok se patlidžan peče, pripremam ostale sastojke:
U dublju posudu stavite malo maslinovog ulja pa na njega bacite luk narezan na jako tanke ploškice i celer kojem ste izvadili žilice i narezali ga na kockice. Dodajte malo soli i miješajte dok luk ne povene, omekša i nježno zažuti. Dodajte passatu od rajčice, ostavite da se sljubi s lukom 1 minutu, a potom dodajte, koktel rajčice, masline i kapare. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute.
Dodajte patlidžane (pržene ili pečene), natrgajte listiće bosiljka i kuhajte još 2 minute.
Na koncu dodajte ocat i šećer, malo pojačajte vatru da ocat ispari.
Ako ih koristite, na kraju umiješajte tostirane pinjole.
NAPOMENA: Caponatu možete poslužiti odmah, ali je najfinija drugi dan, nakon što prenoći u hladnjaku. Poslužite je kao prilog mesnim jelima, roštilju, pečenom krumpiru ili jednostavno kao marendu – na svježe ispečenom kruhu.
