Sastojci:
4 tikvice, oguljene i narezane na kockice
1 luk, sitno nasjeckan
2 žl ulja
½ šalice zrnja pira (namočenog u vodi nekoliko sati ranije)
7 žl maslaca
prstohvat galingala (galganta)
1 žličica šafrana
1 2/3 šalice temeljca
bijelo vino
2/4 šalice ribanog parmezana
sol i papar
Priprema:
Na ulju propirjajte luk i tikvice.
U drugoj tavi, na maslacu zažarite ocijeđeno pirovo zrnje, pa mu dodajte tikvice, galingal i šafran.
Dodajte temeljac i kuhajte u poklopljenoj posudi, na laganoj vatri, 1 sat.
Provjeravajte često, dodajući po potrebi vino, kako bi smjesa ostala vlažna.
Kad je pir već kuhan, umiješajte ribani sir, sol i papar.
Poslužite uz salatu.