Sastojci:
150 g šampinjona
1 mac divljih šparoga
2 stapke celer listaša
½ glavice luka
1 – 2 češnja češnjaka
sok ½ limuna
2 žlice maslinovog ulja
1 mrkva
1 kockica maslaca
1/3 šalice ribanog sira
sol i papar s limunom
400 g mješavine 3 vrste žitarica (ječam, riža i pir)
Priprema:
Šparogama odvojite tvrdi dio. Stapke celera prelomite pri vrhu da odvojite žilice. Sačuvajte lišće.
Šampinjone narežite na listiće.
Usitnite luk, češnjak i stapke celera.
U 1,5 l vode stavite tvrde dijelove šparoga, lišće celera i narezanu mrkvu. Posolite i skuhajte brzi temeljac (oko 1 h).
U široj tavi, na maslinovom ulju propirjajte luk, češnjak i celer. Kad postane staklasto, dodajte šampinjone i vrhove šparoga. Pirjajte još minutu pa dodajte žitarice. Miješajte da se zagriju i postanu staklaste, a onda ih polijte limunovim sokom. Promiješajte.
Podlijte 1 šalicom vrućeg temeljca. Sljedećih 18 – 20 minuta kuhajte rižoto na laganoj vatri, miješajući i podlijevajući temeljcem dok žitarice ne omekšaju. Začinite po ukusu s paprom s limunom i solju.
Kad su žitarice meke, umiješajte ribani sir i maslac. Promiješajte i maknite s vatre. Ostavite nekoliko minuta da počiva, a zatim poslužite.
