Sastojci:
1 glavica kiselog kupusa (ili 12 listova kiselog kupusa i 500 g rezanog kupusa)
800 – 1000 g miješanog mljevenog mesa (60 % svinjetine, 40 % junetine)
¼ manje glavice crvenog luka
1 češanj češnjaka
3 žlice ječma (ili riže)
1 jaje
otprilike 1 l kuhane rajčice
suho meso (komad vratine, češnjovka, komad dimljene slanine ili drugo) – po želji
sol, papar i voda
Priprema:
S glavice kupusa odvojite 12 najvećih listova, a ostatak kupusa narežite na tanke rezance.
Mljeveno meso zalijte s 1 dl tople vode i promiješajte (tako će meso kad se skuha biti rahlo).
Sjeckani luk propirjajte da postane staklast pa dodajte mesu zajedno sa s usitnjenim češnjakom i ječmom (ili rižom). Dodajte i jaje i oko ½ šalice suhog mesa narezanog na kockice.
Posolite (oprezno suho meso je slano!), popaprite. Sve dobro izmiješajte.
Na sredinu lista kupusa stavite po obilatu žlicu nadjeva. Preko njega prebacite lijevu i desnu stranu kupusa, a zatim zavijte u rolicu. Tako zavijte svih 12 sarmi.
Na ulju, u širokom loncu, lagano propržite brašno, dodajte kuhanu rajčicu i toliko vode da bude gusto, ali tekuće. Maknite s vatre. Na dno širokog lonca prvo stavite pola količine rezanog kupusa, poslažite po njemu sarme, suho meso pa ostatak rezanog kupusa. Dolijte toliko vode da prekrije sarme. Stavite na jaču vatru da zavrije, a onda smanjite vatru i ostavite nek lagano krčka 2 – 3 sata, odnosno dok se suho meso ne skuha. Povremeno protresite (nemojte miješati!).
Napomena:
Ako uz sarme kuhate kobasice, dobro ih je nakon 1 sat izvaditi, jer bi se mogle raskuhati. Vratite ih u lonac kad je sarma kuhana.
