Sastojci:
½ kg riže (ribe ili arborio)
½ glavice luka, sitno nasjeckana
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 mrkva, narezana na tanke kolutove
1 manja tikvica, narezana na kockice
1 manja glavica brokule, natrgana na cvjetiće
2 žlice ulja
½ dl bijelog vina
1 ½ l povrtnog temeljca
3 dag dimljenog sira
sol i papar
Priprema:
Temeljac zagrijte u loncu gotovo do vrenja. Smanjite vatru, neka lagano kuha.
U velikoj tavi zagrijte ulje pa na njemu kratko propirjajte luk i češnjak. Dodajte tikvicu i mrkvu, a zatim i rižu. Miješajte 1 min da riža postane staklasta. Dodajte vino, promiješajte da ispari, a zatim ulijte 1 šalicu vrućeg temeljca. Promiješajte pa dodajte cvjetiće brokule. Posolite i popaprite. Sljedećih 20-ak minuta naizmjence ulijevajte temeljac i miješajte sve dok se riža ne skuha. Na kraju umiješajte sir (nariban ili nasjeckan na kockice). Miješajte dok se sir potpuno ne otopi.
