Toggle SlidingBar Area

RIŽOT SA ŠPAROGAMA

Predjelo za četvero ili obrok za dvoje

Sastojci:

1 mac (vezica) divljih šparoga
1 veći ili 2 manja lista celera listaša
3 ljutike
5 mladih divljih češnjaka (ili 2 češnja češnjaka)
2 žlice maslinovog ulja
1 uvrh puna žličica maslaca
125 g riže
po želji, uvrh puna žlica sitno nasjeckane pancete
po želji, 1 šalica goveđeg temeljca
krupna morska sol i bijeli papar
po želji, svježe nariban tvrdi sir

Priprema:

Šparoge prelomite tako da im odstranite donji, tvrdi dio. Mekani dio narežite na 1 – 2 cm duljine.
Kuhajte tvrdi dio šparoga i rižu u puno kipuće, posoljene vode 5 minuta kraće nego što je navedeno na pakiranju. Procijedite (tekućinu sačuvajte), bacite tvrdi dio šparoga, a rižu i tekućinu odložite na toplom mjestu.

U međuvremenu u dubokoj tavi na srednjoj vatri na ulju i maslacu pirjajte nasjeckanu ljutiku i listaš narezan na režnjeve dok ljutika ne postane staklasta. Začinite solju. Dodajte šparoge i narezani češnjak (i pancetu) u tavu i pirjajte dok češnjak ne zastakli.

Ulijte 1 dl sačuvane tekućine (ili toplog temeljca) pa dodajte rižu i kuhajte još 5 minuta. Dosolite po potrebi, popaprite i poslužite toplo.

Po želji, gotovo jelo možete posuti svježe naribanim tvrdim (paškim) sirom.

Napomena: Višak tekućine u kojoj su se kuhale šparoge i riža možete zalediti i koristiti za bilo koje jelo kojem želite dati „štih“ šparoga kad prođe njihova sezona.

Related Posts

ASPARAGUS RISOTTO

Starter for 4 or a dish for 2

Ingredients:

1 bunch wild asparagus
1 large (or 2 small) celery sticks
3 shallots
5 wild garlics (white and green parts), or 2 cloves garlic
2 tbsp olive oil
1 heaping teaspoon of butter
125 g rice
1 heaping tbsp pancetta, finely diced (optional)
1 cup beef stock (optional)
coarse sea salt and white pepper
freshly grated hard cheese (optional)

Method:

Snap the asparagus spears so as to remove the hard woody parts. Cut the tender spear parts to 1-2 cm long.
Boil the hard woody asparagus parts and rice in a large pot of salted water 5 minutes less than indicated on the packaging. Drain (reserving the liquid), discard the asparagus parts and keep the rice and the liquid warm.
Meanwhile, sauté the sliced shallots and celery sticks in oil and butter, in a deep pan over medium heat, until the shallots are translucent. Season with salt.
Add the asparagus and sliced garlic (and the pancetta) to the pan and sauté until the garlic is translucent.
Pour in 1 dl of the reserved liquid (or warm stock), add the rice and cook for 5 minutes.
Serve warm, seasoned with salt (to taste) and freshly ground white pepper.
Optional: sprinkle with freshly grated hard cheese (from the island of Pag).

 Note:You can freeze the remaining liquid and use it to add the flavour of the asparagus to any other dish once they are out of season.

Related Posts

Arhiva