“RIFLJAČE”

LAVADORES – portugalski keksići koji izgledom podsjećaju na rifljače na kojima se ručno pralo rublje

Sastojci:

½ šalice omekšalog maslaca (oko 100 g)
1 + ½ šalica šećera
4 jaja
4 šalice glatkog brašna
naribana korica 1 limuna
1 žličica praška za pecivo

Priprema:

Pećnicu zagrijte na 160 ºC.
Mikserom tucite maslac, dodajte mu 1 šalicu šećera i miksajte da postane pjenasto. Dodajte jedno po jedno jaje, miješajući nakon svakog dodavanja. Kad smjesa postane jednolična i svijetla, umiješajte limunovu koricu.
Brašno prosijte s praškom pa ga lopaticom umiješajte u smjesu maslaca i jaja. Malo izmijesite rukama, a zatim podijelite na 4 dijela. Od svakog dijela oblikujte valjak otprilike 2 cm debeo. Režite jednake kriške (1 cm široke) pa svaku oblikujte u kuglicu. Kuglice bi trebale biti veličine oraha.
Svaku kuglicu uvaljajte u preostali šećer, pritisnite vilicom da se spljošti i da ostanu utori kao na rifljači pa ih stavite na lim prekriven papirom za pečenje.
Pecite 20 – 25 minuta dok keksići ne postanu lagano zlatni.

WASHBOARDS

LAVADORES – Portuguese cookies that resemble washboards used for hand-washing laundry

Ingredients:

½ cup butter, softened (about 100 g)
1 + ½ cup sugar
4 eggs
4 cups plain flour
grated zest of 1 lemon
1 teaspoon baking powder

Method:

Preheat the oven to 160 ºC.
Beat the butter with a mixer. Add 1 cup sugar and beat until foamy. Add one egg at a time, beating after each until uniform and light in colour. Add the lemon zest.
Sift the flour and baking powder. Stir into the butter and egg mixture using a spatula. Knead briefly and divide into 4. Roll each part to form a 2 cm thick cylinder. Cut into 1 cm thick slices and roll each to form a ball (they should be the size of a walnut).
Roll each ball into the remaining sugar and press with a fork to flatten and leave ridges resembling those on a washboard. Arrange in a baking tin lined with a sheet of parchment paper.
Bake for 20-25 minutes, until nicely golden.