Toggle SlidingBar Area

PTIČJE MLIJEKO

Jedno sam ljeto provela u Moskvi. Ova je torta podsjetnik na istoimene čokoladne praline punjene kremom od zgusnutog mlijeka koje i dan danas možete pronaći u ruskim bombonierama.

Sastojci:

Tijesto:

7 žutanjaka

½ šalice šećera

100 g omekšalog maslaca

1 šalica glatkog brašna

2 žl kakaa

Vanilin šećer

1 žličica praška za pecivo

Nadjev:

350 ml zgusnutog mlijeka (recept potražite na stranici Ciao Karmela)

15 g želatine

1 šalica šećera

1 vanilin šećer

7 bjelanjaka

1 žličica limunovog soka

150 g omekšalog maslaca

Glazura:

150 g tamne čokolade, nasjeckane

50 g maslaca

3 žl šećera

1,5 dl slatkog vrhnja

Priprema:

Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Kalup za torte promjera 26 cm namastite i pobrašnite.

Jaja tucite sa šećerom i vanilin šećerom da se zapjene i poblijede. Dodajte maslac i tucite da se izjednači.

Brašno prosijte s kakaom i praškom za pecivo pa umiješajte u žutanjke. Smjesu rasporedite po pripremljenom kalupu i pecite 20-ak minuta.

Ohlađeno tijesto prerežite vodoravno na dvije kore.

Želatinu prelijte s pola dl vode i ostavite 5 minuta da nabubri. Potom joj dodajte pola količine šećera i stavite kuhati na laganu vatru dok ne postigne temperaturu od 60 stupnjeva. Maknite s vatre i ostavite da se prohladi dok pripremate kremu.

Mikserom  pjenasto umutite maslac pa mu dodajte zgusnuto mlijeko.Ujednačite smjesu.

Posebno mikserom na velikoj brzini tucite bjelanjke sa limunovim sokom u čvrst snijeg. Postepeno dodajte ostatak šećera, zatim, ne prestajući miješati, u tankom mlazu ulijte prohlađenu želatinu. Smanjite brzinu i dodajte žlicu po žlicu pripremljenog maslaca.

Kad se krema izjednači, nadjenite tortu: u kalup vratite donju koru i na nju stavite pola kreme. Prekrijte drugom korom, a zatim i preostalom kremom. Poravnajte površinu pa tortu stavite u hladnjak na 2 sata da se stisne.

Napravite glazuru. Čokoladu otopite sa šećerom, vrhnjem i mlijekom, a zatim ohladite 2-3 minute.

Oštrim nožem lagano tortu odvojite od stjenke i izvadite iz kalupa. Prelijte glazurom. Vratite u hladnjak na još 1 sat.

About the Author:

Related Posts

BIRD’S MILK

I spent one summer in Moscow. This cake is a reminder of chocolate pralines of the same name, filled with milk soufflé, which can be found in Russian bombonieres.

Ingredients:

For the dough:
7 egg yolks
½ cup sugar
100 g butter, softened
1 cup plain flour
2 tbsp cocoa powder
1 pouch vanilla sugar
1 teaspoon baking powder
For the filling:
350 ml condensed milk (search Ciao Karmela for recipe)
15 g gelatine
1 cup sugar
1 pouch vanilla sugar
7 egg whites
1 teaspoon lemon juice
150 g butter, softened
For the glaze:
150 g dark chocolate, chopped
50 g butter
3 tbsp sugar
1 ½ dl sweet cream

Method:

Preheat the oven to 180 °C. Grease a 26-cm cake tin and dust it with flour.
Beat the eggs, sugar and vanilla sugar until foamy and light in colour. Add the butter and beat until uniform.
Sift the flour with the cocoa powder and baking powder. Stir into the egg yolks and pour into the cake tin. Bake for about 20 minutes.
Leave to cool. Cut horizontally to get two layers.
Pour ½ dl water over the gelatine and leave to soak. Add half the amount of sugar and cook over low heat until the temperature reaches 60 °C. Remove from heat and leave to cool.
Meanwhile, prepare the crème. Use a mixer to beat the butter until foamy. Add the condensed milk and beat until combined.
In a separate bowl beat the egg whites and lemon juice with a mixer at high speed, until firm peaks form. Add the remaining sugar gradually, mixing constantly, and pour in the gelatine slowly.
Reduce the speed and keep beating adding the butter one spoon at a time. When the crème is uniform, finish the cake.
Return the bottom cake layer into the cake tin. Spread one half of the crème over it. Top with the second layer and the remaining crème. Refrigerate for 2 hours.
To make the glaze, melt the chocolate with sugar, cream and milk. Leave to cool for 2-3 minutes.
Use a sharp knife to remove the cake from the tin. Pour over the glaze and refrigerate for another hour.

Related Posts

Arhiva