Patlidžane operite, odrežite im peteljku i vrh i narežite na kolutove debele 1/2 cm. Posolite ih i ostavite desetak minuta.

Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva C.

Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje.

Patlidžane lagano stisnite pa poslažite po pripremljenom limu. Poškropite maslinjakom i pecite 20 minuta.

Naribajte mozzarellu i stavite je u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.

Na malo maslinovog ulja stavite češnjak, dodajte pelate i kuhajte, povremeno miješajući, 15-ak minuta. Dodajte origano, majčinu dušicu, sol i papar po ukusu. Kuhajte još desetak minuta.  Pred kraj rukama usitnite listiće bosiljka pa ubacite u umak.

U zemljanu (ili vatrostalnu) posudu, premazanu maslinjakom, slažite parmigianu: sloj pečenih patlidžana obilno prekrijte mozzarellom (ako treba, istisnite sir još prije slaganja, jer zna pustiti dosta vode), prelijte trećinom umaka pa ponovite sve slojeve. Završite patlidžanima i umakom od rajčica.

Pecite u pećnici na 180 stupnjeva C, 40 minuta.

Poslužite toplo ili mlako.

Po želji pospite ribanim parmezanom.