Toggle SlidingBar Area

KUGLICE OD RIŽE

Toplo predjelo u Italiji poznato pod nazivom „suppli al telefono“. Telefon se u priču upleo još u doba kad je slušalica s kućištem bila povezana žicom – na što je podsjećao ovaj rižin uštipak kad ga razlomite na dvoje, a sir se razvuče između dijelova, baš kao telefonska žica.

Povrh svega, ovo je i savršen način za upotrijebiti ostatak rižota.

Sastojci:

1 mali luk, nasjeckan

350 g arborio riže

2 žl limunovog soka ili ½ šalice bijelog vina

1 l temeljca (neka lagano vrije na štednjaku)

½ šalice ribanog parmezana

2 umućena jaja + 1 umućeno jaje

100 g mozzarella sira, na kockice

1 žl maslinovog ulja

½ žl maslaca

Sol, papar

Malo šafrana – po želji

Krušne mrvice

Ulje za prženje

Priprema:

Maslac i ulje zagrijte u dubokoj tavi pa na njima lagano propirjajte luk. Dodajte rižu i pržite da postane staklasta, 2-3 min. Zalijte vinom ili limunovim sokom. Ako želite, dodajte i šafran.  Miješajte dok se tekućina ne upije. Sad podlijte s pola čaše vrućeg temeljca. Miješajte dok riža ne popije sav temeljac, pa dodajte još pola čaše. Sljedećih 18-20 minuta morat ćete biti kraj štednjaka – mješati rižu i dolijevati temeljac po potrebi.

Kad je riža mekana, maknite s vatre i pustite da se ohladi.

Ohlađenoj riži dodajte parmezan, sol, papar i 2 umućena jaja. Promiješajte.

Mokrim rukama oblikujte kuglice. U svaku utisnite kockicu mozzarelle.

Kuglice umočite u preostalo umućeno jaje i uvaljajte u krušne mrvice.

Pržite u vrućem ulju da postanu zlatne, ocijedite višak masnoće na papirnom ubrusu i poslužiite toplo.

Related Posts

RICE BALLS

A warm starter known in Italian as “suppli al telefono”. A telephone, the old one with a spiral cord connecting the handset to the hook, made its way into this recipe because the cheese from the centre of the rice balls, when cut in two, stretches just like the phone cord.
More than that, this is a perfect way for using leftover risottos.

Ingredients:

1 small onion, chopped
350 g arborio rice
2 tbsp lemon juice or ½ cup white wine
1 l stock (have it simmer lightly while you cook)
½ cup grated parmesan cheese
2 eggs, beaten + 1 egg, beaten
100 g mozzarella cheese, diced
1 tbsp olive oil
½ tbsp butter
salt and pepper
a pinch of saffron, optional
breadcrumbs
frying oil

Method:

Heat the butter and oil in a deep pan. Sauté the onion. Add the rice and fry until translucent, 2-3 minutes. Pour in the wine or lemon juice. Add the saffron (to your liking). Stir until the rice soaks up the liquid. Pour in half a glass of hot stock. Stir until the rice soaks all of the stock and then add another half glass. Be ready to stand by the stove for the next 18-20 minutes, stirring the rice and adding the stock when needed.
When the rice is done, remove from heat and leave to cool.
When cold, season with salt and pepper and add the parmesan cheese and 2 beaten eggs. Stir.
Moist your palms and form rice balls, placing a mozzarella cube in the centre of each ball.
Dip the balls into the beaten egg and roll them in the breadcrumbs.
Fry in hot oil until golden. Drain the excess fat on paper towels. Serve warm.

Related Posts

Arhiva