Izvorni recept kuhara koji je u Singaporeu spojio začine rodne Indije s ribljim glavama koje Kinezi smatraju poslasticom. Pripremite se na ugodno iznenađenje!
Sastojci:
1 velika glava ribe od oko 1 kg (škarpina, zubatac, grdobina…)
2 žlice sirupa tamarinda
400 ml kokosovog mlijeka
2 svježe crvene chili papričice
2 svježe zelene chili papričice
2 rajčice
4 žlice curry praha
sol
½ šalice vode
3 žlice ulja
1 luk, oljušten i narezan na tanke kolutiće
1 češanj češnjaka, oljušten i narezan na listiće
10 mahuna bamije
Priprema:
Riblju glavu nasolite i dobro isperite, stavite u lonac i nalijte tek toliko hladne vode da je prekrije. Izvadite glavu, zavrijte vodu, a zatim vratite ribu i kuhajte nekoliko minuta dok se meso ne počne odvajati od kostiju. Procijedite (tekućinu iskoristite za pripremu riblje juhe ili temeljca), pustite da se prohladi i očistite od kostiju.
Razmutite 2 žlice sirupa tamarinda u 3 šalice vode.
Tekućinu u zdjeli pomiješajte s curry prahom, krupno narezanim chili papričicama (bez sjemenki, želite li manje ljuto jelo) i rajčicama narezanima na četvrtine, solju i vodom. Ostavite da odstoji.
U tavi zagrijte ulje i pržite tanko narezan luk. Kad zastakli, dodajte češnjak i bamiju (veće mahune prepolovite) i kratko propržite. Ulijte mješavinu currya, poklopite i pustite da provri. Zalijte kokosovim mlijekom i ponovno pustite da provri. Dodajte ribu i prokuhajte.
Poslužite s rižom.
Napomena: U izvornom receptu umjesto sirupa tamarinda koristi se 100 g tamarinda, namočenog u vodi i procijeđenog. Također, umjesto kokosovog mlijeka, koristi se naribani kokos namočen u vodi i iscijeđen da bi se dobilo gusto mlijeko. Dok pržite luk, možete dodati 2 žličice mješavine cijelih začina (kim, sjemenke crne gorušice, sjeme piskavice ili grčko sjeme, oguljeni zlatni grah, sitni bijeli grah i drugih) i 2 grančice curry listova da biste upotpunili okus jela.
