Sastojci:

1 kg sipe
½ dl maslinovog ulja
100 g luka, krupno nasjeckanog
50 g češnjaka narezanog na tanke listiće
50 g ljutike narezane na tanke listiće
prstohvat (ili 2) dalmatinskog začinskog bilja (vrijesak, bosiljak, timijan, mažuran…)
½ dl prošeka
sok ½ limuna
½ l ribljeg ili povrtnog temeljca
¼ kg riže za rižoto (vialone nano, carnaroli…)
krupna morska sol
svježe mljeveni bijeli papar

Priprema:

Sipi izvadite kost i iznutrice, ali sačuvajte vrećicu s crnilom.

Ogulite joj kožu i narežite sipu na kockice.

Luk pirjajte posoljen u dubokoj tavi na maslinovom ulju, nad laganom vatrom. Kad zastakli, dodajte češnjak, ljutiku i začinsko bilje. Budite strpljivi, trajat će dulje nad laganom vatrom, ali će okus zato biti slađi. Povremeno promiješajte, a kad sve  bude izgledalo kao da se pirja „na suhom“, dodajte sipu.

Poklopite i pirjajte uz povremeno protresanje dok ne ispari sva tekućina koju je sipa pustila.

Ulijte prošek, pa kad alkohol ispari, ulijte i limunov sok.

(Prošek možete zamijeniti s 1 dl suhog bijelog vina, ali u tom vam slučaju limun nije nužan. Nemate li bijelo, poslužit će i crno vino.)

Provjerite je li sipa omekšala. Koliko ćete je dugo trebati pirjati, ovisi od sipe.

U međuvremenu, u posebnoj posudi zagrijte temeljac (ovo je iznimno važno, jer podlijevanje hladnim temeljcem može uništiti sav vaš trud).

Kad je sipa meka, umiješajte rižu i podlijte s malo temeljca. Čim riža upije tekućinu, ulijte još malo temeljca i tako sve dok riža ne bude kuhana.
Na kraju dodajte crnilo (što više, to bolje), popaprite, ulijte još malo maslinovog ulja i poslužite posuto svježe ribanim sirom, uz svježe rajčice i rukolu ili zelenu salatu začinjenu limunovim sokom i maslinovim uljem.

NAPOMENA: Obično se u gotov rižot dodaje kockica maslaca, ali, imate li dovoljno crnila, rižot će biti dovoljno kremast i bez njega.