Sastojci:
Palačinke:
¾ šalice glatkog brašna
¼ kukuruznog brašna
1 jaje
2 šalice mlijeka
1 žlica bijelog vina
½ žličice soli
½ žličice praška za pecivo
½ žličice sjeckanog vlasca
Ratatouille:
1 tikvica, narezana na kockice
1 manja glavica luka, sitno nasjeckana
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 patlidžan, opran i narezan na kockice
1 crvena paprika, očišćena i nasjeckana na trake
2 – 3 žlice pirea od rajčice
½ dl vode
2 dl bijelog vina
sol i papar
6 žlice maslinovog ulja
Bešamel:
5 dag maslaca
1 – 2 žlice glatkog brašna
2 dl mlijeka
muškatni oraščić
5 dag sira (gouda, Podravec…), naribanog
Priprema:
Zagrijte 3 žlice ulja u plitkom loncu i na njemu propirjajte luk i češnjak. Dodajte tikvicu, patlidžan i papriku, promiješajte pa kuhajte još 5 minuta. Dodajte vino. Pire od rajčice razmutite u vodi i time podlijte povrće. Posolite, popaprite, smanjite vatru i poklopljeno kuhajte 60 min. Povremeno promiješajte. U kuhano povrće umiješajte preostalo maslinovo ulje.
Umutite jaje s mlijekom i solju. Dodajte oba brašna i prašak za pecivo, vlasac i vino. Ispecite palačinke.
Svaku palačinku nadjenite s 2 žlice ratatouillea. Prebacite 2 nasuprotna kraja preko nadjeva pa zarolajte. Nadjevene palačinke slažite u vatrostalnu posudu dobro premazanu maslacem.
U manjoj posudi zagrijte maslac i brašno. Neprestano miješajući da ne nastanu grudice, dodajte mlijeko. Kuhajte na umjerenoj vatri 1-2 minute da se umak počne stiskati pa dodajte muškatni oraščić i sir. Miješajte dok se sir potpuno ne rastopi. Bešamel maknite s vatre i prelijte preko nadjevenih palačinki.
Palačinke zapecite 20-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C.
