Tradicionalna dalmatinska uskrsna pogača, pinca

(prema receptu i uputama moje prijateljice Brankice)

Sastojci:

Za 4 – 6 sirnica:
1 kg mekog brašna
1 ½ kockica kvasca
250 g šećera
16 dag mekog maslaca
8 žumanjaka
4 bjelanjaka
2 ½ dl toplog mlijeka
naribana kora cijelog limuna
naribana kora cijele naranče
malo ekstrakta ruže (domaći ružolij je najbolji)
malo maraskina
malo ruma
miris za sirnice
8 – 10 vanilin šećera ili 2 žlice ekstrakta vanilije

Za premaz:
4 bjelanjka
2 vanilin šećera
šećer za posipanje (kristal, kocke, granule)

Priprema:

U toplom mlijeku razmutite kvasac i s malo brašna i šećera napravite kvas. Poklopite i ostavite nekoliko minuta da se zapjeni.

U veću zdjelu prosijte brašno, dodajte žumanjke i bjelanjke, preostali šećer, naribane korice, vaniliju, rum, maraskino i ružolij, cijelu bočicu mirisa za sirnicu i uzdigli kvas.
Mikserom pa rukama umijesite glatko tijesto.

Oblikujte tijesto u kuglu, prekrijte i ostavite na toplom mjestu da se diže nekoliko sati.

Kad se tijesto lijepo digne, pobrašnjenim dlanovima oblikujte sirnice (napravit ćete 4 – 6 sirnica, ovisi o vremenu dizanja tijesta i veličini sirnica) i slažite ih na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.

Škarama zarežite 3 reza na vrhu svake sirnice. Ostavite ih da se još dižu dok se pećnica ne zagrije na 200 ⁰C.

U vatrostalnu posudu ulijte vodu i stavite je na dno pećnice.

Snizite temperaturu pećnice na 180 ⁰C i pecite sirnice 40-ak minuta. Kad se počnu rumeniti, premažite ih premazom i pospite šećerom pa vratite u pećnicu na još 10 minuta.

Za premaz, vilicom umutite bjelanjke i dodajte im vanilin šećer. Nakon što ih premažete, sirnice obilno pospite kristal šećerom, smrvljenim šećerom u kocki ili šećerom u granulama.