Torta di formaggi tradicionalno se, u mnogim krajevima Italije, peče za Uskrs. Na stol se iznosi uz narezane salame, jaja i sir.

Sastojci:

500 g brašna
4 jaja (neka budu sobne temperature)
2 dl toplog mlijeka
15 g suhog kvasca
1 žličica soli
120 g naribanog pecorino sira
50 g provolone sira (ili po želji nekog drugog sira), narezanog na kockice
100 g hladnog maslaca
½ dl maslinovog ulja
topla voda

Priprema:

Kvasac pomiješajte sa žlicom-dvije brašna i prelijte s mlijekom. Promiješajte, poklopite i ostavite da se zapjeni.
Ostatak brašna stavite u zdjelu, dodajte sol i maslinovo ulje.
Posebno vilicom umutite jaja, dodajte im naribani sir.
Uzdigli kvasac dodajte brašnu i ulijte toliko tople vode da možete zamijesiti tijesto. Dodajte i umućena jaja. Dobro izmiješajte (ako treba još pobrašnite) pa preselite tijesto na dasku. Dodajte kockice sira i energično mijesite da dobijete jednoličnu, ali ne pretvrdu smjesu. Na koncu dodajte kockice hladnog maslaca i umijesite tek toliko da se sjedine s tijestom.
Kalup za torte promjera 22 cm namastite. Iz papira za pečenje izrežite 2 trake širine 10 cm pa ih stavite u kalup kako biste mu povisili stranice.
Pobrašnite kalup pa u njega stavite pripremljeno tijesto. Prekrijte folijom ili papirom za pečenje i ostavite na toplom da se dobro digne (1 – 2 sata).
Pećnicu zagrijte na 200 °C.
Kolač pecite 30 – 45 minuta, dok mu korica ne bude lijepo zlatna, a na kuckanje po dnu zvuči šuplje.
Ohladite, maknite papir, izvadite kolač iz kalupa i poslužite.