Sastojci:
1 kg mladih mahuna boba
½ kg sipica
3 žlice maslinovog ulja
1 manji poriluk (ili veliki luk)
1 list celera listaša
1 mladi češnjak
½ dl prošeka
½ l temeljca (ribljeg ili povrtnog)
1 dl suhog bijelog vina
krupna morska sol
svježe mljeveni bijeli papar
vrijesak i timijan
Priprema:
Mahune boba očistite – dobit ćete 35 – 40 dag boba. Kuhajte ga u dosta kipuće vode (vodu nemojte soliti) 10-ak minuta, pustite da se prohladi i očistite od opne.
Sipice očistite, a crnilo sačuvajte. Meso i krakove narežite na komade veličine boba.
Poriluk (i zeleni dio) i celer listaš narežite na ploške i pirjajte na ulju. Posolite krupnom morskom solju. Kad bijeli dio poriluka zastakli, ulijte prošek pa dodajte češnjak narezan na listiće (i zeleni dio) i sipu. Pirjajte poklopljeno, nad laganom vatrom (uz povremeno miješanje i podlijevanje toplim temeljcem) dok sipa ne omekša.
Dodajte bob (dio boba možete zdrobiti ako želite gušći umak nalik pireu), crnilo sipe i vino. Začinite i kratko prokuhajte, dok se tekućina ne reducira. Po želji, možete dodati i ljutu papričicu koju pred kraj izvadite.
Prije posluživanja ulijte još žlicu maslinovog ulja. Poslužite toplo.