Tipičan kolač s juga Italije. U XVII. ga je stoljeću osmislila časna sestra samostana Santa Rosa u Conca dei Marini na amalfijskoj obali, a recept je u XIX. st. „doradio“ napuljski slastičar Pasquale Pintauro koji je slastičarnu imao u via Toledo, najpoznatijoj napuljskoj ulici.
Istina, postoji i priča da je za ovu slasticu zaslužna karmelićanka u napuljskom samostanu Svetog Križa odakle se proširila po cijelom jugu. Časna je, prema predaji, ne želeći baciti ostatke, pomiješala griz sa suhim voćem, jajem i sirom i ispekla ga između 2 komada lisnatog tijesta.

Sastojci:

2 svježa lisnata tijesta

Priprema:

Lisnato tijesto uzdužno razrežite na 3 jednaka dijela.
Prvi premažite s otopljenim maslacem pa na njega položite drugi dio tijesta. Malo pritisnite rukama. Ponovno premažite maslacem i na sve položite i treći dio tijesta. Pritisnite lagano po cijeloj dužini. Ponovno premažite gornju stranu maslacem i zarolajte tijesto u valjak (zavinite kraću stranicu prema unutra).
Tako pripremljeno tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 1 sat.

Isto ponovite s drugim lisnatim tijestom.

Pećnicu zagrijte na 200 ⁰C.

Ohlađeno tijesto narežite na „diskove“ debele 1 cm.

Prstima gurajte sredinu svakog diska prema van, a vanjski rub prema sebi kako biste formirali oblik sličan školjki.

Svaku školjku napunite nadjevom, a zatim dobro stisnite i zatvorite otvor.

Sfogliatelle slažite na lim za pečenje prekriven papirom.

Pecite ih 5 minuta, potom izvadite na 5 minuta, a onda vratite u pećnicu na još 20 minuta.

Ohlađene kolače pospite šećerom u prahu.

NADJEV 1.:

200 g ricotta sira
2 žlice šećera u prahu
½ šalice džema od tamnog voća

Ricottu pomiješajte sa šećerom.
U pripremljene školjke od tijesta stavljajte po žličicu ricotte i žličicu džema. Stisnite krajeve da nadjev ne iscuri.

NADJEV 2.

80 g griza
1 jaje
80 g ricotta sira
80 g šećera
prstohvat soli
1 žličica vanilije (ili vanilin šećer)
3 – 4 žlice narančinog ili limunovog soka (svježe iscijeđenog)

Ovaj je nadjev dobro pripremiti dan ranije.
U posudu stavite 250 ml vode i prstohvat soli. Kad zavrije, umiješajte griz i kuhajte, miješajući, 5 minuta. Maknite s vatre.
Posebno tucite jaje i šećer. Dodajte vaniliju i ricottu, a zatim i sok. Na koncu umiješajte griz.
Kad nastane jednolična smjesa, prekrijte je prozirnom folijom (da dotiče površinu) i ostavite da se ohladi i stisne.

Napomena:

Sfogliatelle možete puniti i pudingom od vanilije, Nutellom, kremom od limuna…