Toggle SlidingBar Area

PINĐUR

Sastojci:

6 kg rog paprike
3 kg rajčice
1 – 2 dl ulja
1 – 2 dl vinskog octa
oko 3 žlice soli
oko 4 žlice šećera
4 – 6 češanja češnjaka, sitno sjeckana
sjeckani peršinov list
ljuta papričica – po želji

Priprema:

Na lim za pečenje veličine pećnice, prekriven papirom za pečenje, poredajte paprike pa ih ispecite u jako zagrijanoj pećnici, najbolje pod grilom. Okrenite ih da se i donja kora počne odvajati pa ih izvadite iz pećnice.

Ogulite koru, paprike očistite od sjemenki i peteljki pa meso narežite na kockice. Tako pripremljenu papriku ostavite u cjedilu da se ocijedi višak soka.

Posebno ispecite ljutu papriku – ako je koristite – pa i nju ogulite, očistite i nasjeckajte.

Dok čistite paprike, na isti način pecite rajčice. Kad se kora smežura, izvadite ih, malo ohladite pa i njima ogulite koru.
(Naravno, možete i drugačije: svaku rajčicu zarežite u križ na dnu pa ih prelijte vrelom vodom. Kad se kožica počne odvajati, jednostavno je ogulite.)

Oguljene rajčice zgnječite ili nasjeckajte i stavljajte u lonac u koji ste ulili ulje.

Kuhajte na laganoj vatri, miješajući, dok se rajčica ne raskuha, a zatim dodajte papriku i ljutu papriku.
Miješajući kuhajte još 60 minuta pa dodajte ocat, šećer i sol po ukusu. Neka kuha još 30-ak minuta dok se pinđur ne uprži i ne počne gustiti. Miješajte da ne zagori.
Kad je pinđur pri kraju, dodajte češnjak i peršinov list.

Oprane teglice ostavite 10-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 100 ⁰C, a zatim  ih punite vrućim pinđurom do vrha. Zatvorite poklopcem i okrenite naopako.

Tople teglice omotajte prekrivačem i ostavite da se hlade preko noći.

Related Posts

PINĐUR

Ingredients:

6 kg red bull’s horn peppers
3 kg tomatoes
1-2 dl oil
1-2 dl wine vinegar
about 3 tbsp salt
about 4 tbsp sugar
4-6 cloves garlic, finely chopped
chopped parsley leaves
hot peppers – optional

Method:

Line a baking tin with a sheet of parchment paper. Arrange the peppers and roast in a piping hot oven, preferably under a hot grill. Turn the peppers, so that the skin on the bottom also blisters. Remove from the oven.

Peel, seed and stem the peppers. Dice and leave in a colander to drain.

Optional: if you choose to add a hot pepper, roast it separately, peel, clean and chop.

Meanwhile, roast the tomatoes. When the skin shrinks, remove from the oven, leave to cool briefly and skin.

(Of course you can choose to do this instead: Using a sharp knife, make a cross incision on the bottom of the tomatoes, put them in a bowl and cover with boiling water. When the skin splits, just peel it off.)

Crush or chop the peeled tomatoes and place them in a pot with some oil on the bottom.
Cook over low heat, stirring constantly, until the tomatoes are done. Add the peppers and the hot pepper.

Cook, stirring, for another 60 minutes. Add the vinegar, sugar and salt to taste. Cook for another 30 minutes, until thick. Keep stirring lest it should burn.
When almost done, add the garlic and parsley.

Place clean jars in the oven preheated to 100 °C. Fill the jars with the pindjur up to the top. Seal with a lid and turn upside down.

Wrap the hot jars with a blanket and leave to cool overnight.

Related Posts

Arhiva