Recept za ovu originalnu portugalsku slasticu navodno su stoljećima čuvali redovnici jeronimskog samostana u lisabonskom Belemu. Kad je red raspušten, recept su darovali slastičaru u susjedstvu.
Danas svaka portugalska slastičarnica, kao i svaki portugalski dom ima svoj recept.
Tijesto se tradicionalno priprema dan ranije, nekoliko puta premijesi i ostavi da počine preko noći, ali zbog brzog ritma svakodnevice, ja ove kolačiće radim s kupovnim svježim lisnatim tijestom.
Sastojci:
Za 20-ak komada:
2 svježa lisnata tijesta (ne smrznuta!)
½ šalice glatkog brašna
1 ½ žličica soli
1 + 3/8 šalice mlijeka
2 šalice šećera
1 šalica + 1 ½ žlica vode
5 žutanjaka
1 cijelo jaje
1 žlica ekstrakta vanilije
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 220 ºC.
Pomiješajte brašno i sol pa im polako dodajte 3/8 šalice hladnog mlijeka, miješajući da ne nastanu grudice.
Preostalo mlijeko stavite na vatru. Kad bude vruće (ne kipuće!), polako ga ulijte u brašno, miješajući ponovno da ne bude grudica.
Vratite na vatru i kuhajte 2 – 3 minute da se zgusne.
Šećer pomiješajte s vodom i stavite na vatru. Nek lagano vrije dok umak ne postane gust da polako silazi sa žlice, poput meda. (Vatra treba biti slaba da šećer ne požuti!).
Sirup lagano ulijte u toplo kuhano brašno, miješajući, a zatim vratite na vatru i kuhajte još 2 minute na laganoj vatri.
Tijesto razvaljajte pa širokom čašom ili kalupom za krafne režite krugove. Njima napunite kalup za muffine, prstima potežući tijesto prema vrhu da oblikujete košarice.
Žutanjke i jaje umutite vilicom. Dodajte im, žlicu po žlicu, neprestano miješajući, toliko vrućeg kuhanog nadjeva da ih temperirate, a zatim ih umiješajte u preostalu smjesu (ona treba biti vruća da se žutanjci u njoj skuhaju).
Umiješajte vaniliju.
Svaku košaricu napunite do 2/3 pripremljenim nadjevom.
Pecite 15 – 20 minuta dok se po vrhu ne počne stvarati korica.
Izvadite i ohladite.
Kolačići najbolje prijaju mlaki ili na sobnoj temperaturi, posipani mješavinom šećera u prahu i cimeta.
