Patlidžane operite, odrežite im vrhove pa ih, zajedno s korom, narežite na kockice.

Obilno posolite (sol će izvući gorčinu). Veće cjedilo stavite na rub lonca pa u njega ubacite posoljene komadiće patlidžana. Pokrijte tanjurom i pritisnite nečim teškim.
Ostavite 20 minuta da se ocijedi višak tekućine.
Potom patlidžane isperite pod mlazom vode i još malo pritisnite rukama da iziđe sva suvišna tekućina.
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje. Na njemu prepržite cijele češnjeve češnjaka. Kad posmeđe, izvadite ih i bacite. Na ulje dodajte patlidžan i pustite da se kuha na laganoj vatri nekoliko minuta u vlastitom soku.
Dodajte rajčice razrezane na četvrtine. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30 – 70 min. Često miješajte.

Što dulje budete kuhali umak, povrće će biti mekše i kremastije. Zato – dajte si vremena…
Na kraju umaku dodajte još žlicu-dvije maslinjaka i malo nasjeckanog svježeg bosiljka.
Poslužite uz paštu kuhanu al dente.