PAELLA MIXTA

Španjolci pripremaju različite inačice ovog popularnog valencijskog jela. Paella marinera –  s ribom i plodovima mora, paella de verduras – samo s povrćem… Ja najviše volim varijantu u kojoj se sljubljuju more i kopno.

Sastojci:

4 pileća krilca, posoljena

150 g bijelog pilećeg mesa,posoljenog i narezanog na kockice

1 crvena paprika, očišćena i narezana na rezance

3 češnja češnjaka

200 gr plodova mora (repići škampi, dagnje, vongole…), očišćenih

1 1/3 šalice riže

1 žličica šafrana

1 žlica pirea od rajčica

1 žličica slatke mljevene crvene paprike

250 ml pilećeg temeljca

2 šalice vode

3 žl maslinovog ulja

Sol, papar

Priprema:

Zavrijte vodu pa u njoj prokuhajte plodove mora 1 minutu. Ocijedite, ali sačuvajte 250 ml tekućine. U nju umiješajte šafran.

Zagrijte i pileći temeljac.

U posudi  za paellu ili većoj širokoj tavi na pola ulja prepržite piletinu da postane zlatna. Izvadite, dodajte ostatak ulja pa miješajući pirjajte papriku 3 minute. Kad omekša, dodajte češnjak, a zatim i mljevenu papriku. Promiješajte, dodajte rižu i propržite je 1 minutu da postane staklasta. Ulijte tekućinu sa šafranom, dodajte pire od rajčice. Sve dobro promiješajte. Dodajte pola pilećeg temeljca, još jednom promiješajte i smanjite vatru. Neka kuha 15 min. Više ne miješajte, samo lagano tresite tavu. Ako treba, podlijte s još malo pilećeg temeljca. Kad je riža skoro gotova, na nju poslažite meso i plodove mora, protresite i kuhajte još 3 minute.

Paellu servirajte iz tave  uz zdjelu sezonske salate.

PAELLA MIXTA

Ingredients:

4 chicken wings, rubbed with salt
150 g chicken meat, diced and rubbed with salt
1 red pepper, seeded and sliced
3 cloves garlic
150 g seafood (scampi tails, mussels, vongole…), cleaned
1 1/3 cup rice
1 teaspoon saffron
1 tbsp tomato puree
1 teaspoon sweet paprika
250 ml chicken stock
2 cups water
3 tbsp olive oil
salt and pepper

Method:

Bring water to a boil. Add the seafood and cook for a minute. Drain, saving 250 ml of the liquid. Add saffron to the liquid. Heat the chicken stock.
Pour half of the amount of oil into a paella pan or a large pan. Sauté the chicken until golden. Remove from the pan and add the remaining oil. Add the pepper and sauté, stirring occasionally, for 3 minutes, until soft. Stir in the garlic and paprika. Add the rice and sauté for 1 minute, until translucent. Pour in the saffron-liquid and tomato puree.
Stir well. Add half the chicken stock, stir again and lower the heat. Cook for 15 minutes – do not stir, just shake the pan lightly. Add additional chicken stock if needed. When the rice is almost done, top it with the meat and seafood, shake and cook for another 3 minutes.
Serve the paella directly from the pan, with a bowl of seasonal salad.