Španjolci pripremaju različite inačice ovog popularnog valencijskog jela. Paella marinera – s ribom i plodovima mora, paella de verduras – samo s povrćem… Ja najviše volim varijantu u kojoj se sljubljuju more i kopno.
Sastojci:
4 pileća krilca, posoljena
150 g bijelog pilećeg mesa,posoljenog i narezanog na kockice
1 crvena paprika, očišćena i narezana na rezance
3 češnja češnjaka
200 gr plodova mora (repići škampi, dagnje, vongole…), očišćenih
1 1/3 šalice riže
1 žličica šafrana
1 žlica pirea od rajčica
1 žličica slatke mljevene crvene paprike
250 ml pilećeg temeljca
2 šalice vode
3 žl maslinovog ulja
Sol, papar
Priprema:
Zavrijte vodu pa u njoj prokuhajte plodove mora 1 minutu. Ocijedite, ali sačuvajte 250 ml tekućine. U nju umiješajte šafran.
Zagrijte i pileći temeljac.
U posudi za paellu ili većoj širokoj tavi na pola ulja prepržite piletinu da postane zlatna. Izvadite, dodajte ostatak ulja pa miješajući pirjajte papriku 3 minute. Kad omekša, dodajte češnjak, a zatim i mljevenu papriku. Promiješajte, dodajte rižu i propržite je 1 minutu da postane staklasta. Ulijte tekućinu sa šafranom, dodajte pire od rajčice. Sve dobro promiješajte. Dodajte pola pilećeg temeljca, još jednom promiješajte i smanjite vatru. Neka kuha 15 min. Više ne miješajte, samo lagano tresite tavu. Ako treba, podlijte s još malo pilećeg temeljca. Kad je riža skoro gotova, na nju poslažite meso i plodove mora, protresite i kuhajte još 3 minute.
Paellu servirajte iz tave uz zdjelu sezonske salate.