MEŠTROVE SELINSKE DAGNJE NA BUZARU

Na dijelu Jadranske magistrale od Masleničkog mosta do Selina naredalo se nekoliko uzgajivača dagnji – odlična prigoda da se po cijeni od samo 15 kuna za kilogram pripremi buzara od ove ukusne crne školjke koja zalivena domaćim maslinovim uljem i odličnim bijelim vinom postaje sjajni crni dragulj. Izvađene iz mora i pripremljene gotovo odmah prava su radost za sve ljubitelje plodova mora.

Nekoliko savjeta:
Ako je neka dagnja prije kuhanja otvorena treba je baciti, ako je nakon kuhanja neka ostala čvrsto zatvorena – također je bacite.
Dagnje očistite uz pomoć čvrste ribače četke – tako ćete ostrugati vanjsku nečistoću i nakupine morskog kamenca. Tvrdoglavije nakupine kamenca uklonite nožem. Svaka dagnja ima čuperak dlačica koje jednostavno potegnite rukom i otrgnite.
Dagnje dobro operite i ostavite neko vrijeme u slatkoj vodi pa ponovno isperite pod mlazom hladne vode.
Nikako ne solite jer će se tijekom kuhanja otvoriti i ispustiti morsku vodu koja je s ostalim sastojcima tajna uspjeha vaše buzare.
Želite li, možete tijekom kuhanja dodati pire od rajčica i sjeckane svježe rajčice kako biste dobili rosso verziju.

Sastojci (za 4 osobe):

3 kilograma svježih dagnji
ekstra djevičansko maslinovo ulje
8 češnjeva češnjaka
1 veći luk
1/2 l bijelog vina za podlijevanje
krušne mrvice
svežanj svježeg peršina

Priprema:

Na maslinovom ulju miješajte luk i češnjak dok sve ne postane staklasto.

Dodajte dagnje, podlijte bijelim vinom po ukusu i vode toliko da dva prsta dagnji vire iznad vode. Poklopite.

Dagnje će se vrlo brzo otvoriti (bacite one koje ostanu neotvorene!) pa ih tada obilno pospite krušnim mrvicama. Poklopite i nek se kuhaju još 5 minuta. Dodajte sjeckani peršin. Ugasite vatru i ostavite poklopljeno 10 – 15 minuta.

Prije posluživanja školjke pospite s još malo svježeg zelenog peršina.

Poslužite s puno svježega kruha, jer se najveći užitak krije u umakanju kruha u umak. Školjke koristite i kao žlicu kojom ćete jesti umak vaše buzare.

Poslužite uz ohlađeno bijelo vino koje ste koristili pri kuhanju.

MEŠTAR’S SELINE MUSSELS À LA BUZZARA

There are several mussel farms close to the Adriatic coastal road between the Maslenica Bridge and Seline – which presents a splendid opportunity for purchasing fresh, delicious black mussels for only HRK 15/kg and preparing a savoury stew with home-made olive oil and high-quality white wine, thus turning the mussels into shiny black pearls. Prepared immediately after being taken out of the sea, they are true joy for all seafood aficionados.
Tips
If a fresh mussel is open, discard it. If a cooked mussel is firmly closed, discard it.

Scrub the mussels using a brush to clean any dirt and debris. You can also use a small knife if necessary. Remove the beard that sticks between the two shells – grasp it, pull it, remove and discard.

Rinse well and leave in a bowl of cold water for a short while. Rinse again under cold running water.
Do not add any salt, as mussels will open while being cooked and release salty sea water that, combined with other ingredients, is the true secret of your culinary success.
You can also add tomato paste and diced fresh tomatoes to get the rosso buzzara.

Serves 4

3 kg fresh mussels
extra virgin olive oil
8 garlic cloves
1 onion
1/2 l white wine
breadcrumbs
a bunch of fresh parsley leaves

Method:

Sauté the onion and garlic in olive oil, stirring until translucent.

Add the mussels, pour in the white wine (to taste) and just enough water so as not to cover the mussels entirely. Cook with a lid on. As soon as the mussels open (this shouldn’t take long), sprinkle with breadcrumbs. Cook with the lid on for another 5 minutes. Add the chopped parsley, remove from heat and leave to rest for another 10-15 minutes (keep the lid on).

Sprinkle with some more chopped parsley leaves prior to serving.

Serve with plenty of fresh bread, as the greatest delight is dipping the bread in the stew. Use the shells as spoons for supping the stew.

Serve with chilled white wine – the same as the one you used for cooking.