Ono što nadaleko poznatu ligursku focacciu razlikuje od svih drugih jest bogatstvo okusa koje može zahvaliti mješavini najboljeg maslinovog ulja, morske soli i  manitoba brašna bogatog glutenom. Prava focaccia genovese ne smije biti viša od 2 cm, mora biti hrskava izvana, a meka iznutra. Karakteristične udubine lako ćete napraviti bockajući tijesto vršcima prstiju.  Možete joj dodati rajčice (koktel ili sušene), luk, masline, inćune, tunu,  začinsko bilje… kako vas već mašta vodi.

Sastojci:

200 g vode
20 g maslinovog ulja
7 g soli
320 g brašna 00
1 žličica meda ili šećera
6 g suhog kvasca (17 g svježeg)

10-12 koktel rajčica  (po želji)
masline (po želji)
1 manja glavica luka(po želji)

Priprema:

U zdjeli za miješanje pomiješajte ulje, vodu i sol s pola količine brašna. Miksajte 1 – 2 minute.

Dodajte kvasac rastopljen sa šećerom u malo vode i preostalo brašno. Miksajte 10 – 15 min.

Tijesto izvadite na pobrašnjenu dasku, prekrijte ubrusom i ostavite 10-ak minuta.

Lim za pečenje (40×25) namastite.

Tijesto jednom preklopite (oblikujući pravokutnik) pa ga stavite na sredinu lima za pečenje. Namastite i gornju stranu tijesta pa ga stavite u ugašenu pećnicu na 40 minuta.

Kad se tijesto prvi put digne, razvucite ga rukama po limu za pečenje, posolite pa zalijte s malo vode, a potom i s maslinovim uljem.

Luk narežite na tanke ploške, lagano ga posolite i pouljite. Koktel rajčice prerežite na pola.

Sad prstima formirajte karakteristične udubine u tijestu.

Trećinu focaccie prekrijte narezanim lukom, trećinu koktel rajčicama, a posljednju ostavite praznu ili po njoj rasporedite masline.

Pokrijte prozirnom folijom i ostavite još jednom da se digne (50-ak minuta).

Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 220 – 240 ⁰C.

Kad se focaccia drugi put digne stavite je u pećnicu i pecite 15 – 20 min.