Ono što nadaleko poznatu ligursku focacciu razlikuje od svih drugih jest bogatstvo okusa koje može zahvaliti mješavini najboljeg maslinovog ulja, morske soli i manitoba brašna bogatog glutenom. Prava focaccia genovese ne smije biti viša od 2 cm, mora biti hrskava izvana, a meka iznutra. Karakteristične udubine lako ćete napraviti bockajući tijesto vršcima prstiju. Možete joj dodati rajčice (koktel ili sušene), luk, masline, inćune, tunu, začinsko bilje… kako vas već mašta vodi.
Sastojci:
200 g vode
20 g maslinovog ulja
7 g soli
320 g brašna 00
1 žličica meda ili šećera
6 g suhog kvasca (17 g svježeg)
10-12 koktel rajčica (po želji)
masline (po želji)
1 manja glavica luka(po želji)
Priprema:
U zdjeli za miješanje pomiješajte ulje, vodu i sol s pola količine brašna. Miksajte 1 – 2 minute.
Dodajte kvasac rastopljen sa šećerom u malo vode i preostalo brašno. Miksajte 10 – 15 min.
Tijesto izvadite na pobrašnjenu dasku, prekrijte ubrusom i ostavite 10-ak minuta.
Lim za pečenje (40×25) namastite.
Tijesto jednom preklopite (oblikujući pravokutnik) pa ga stavite na sredinu lima za pečenje. Namastite i gornju stranu tijesta pa ga stavite u ugašenu pećnicu na 40 minuta.
Kad se tijesto prvi put digne, razvucite ga rukama po limu za pečenje, posolite pa zalijte s malo vode, a potom i s maslinovim uljem.
Luk narežite na tanke ploške, lagano ga posolite i pouljite. Koktel rajčice prerežite na pola.
Sad prstima formirajte karakteristične udubine u tijestu.
Trećinu focaccie prekrijte narezanim lukom, trećinu koktel rajčicama, a posljednju ostavite praznu ili po njoj rasporedite masline.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite još jednom da se digne (50-ak minuta).
Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 220 – 240 ⁰C.
Kad se focaccia drugi put digne stavite je u pećnicu i pecite 15 – 20 min.
