Sastojci:
125 g suhog slanutka
1 limun
½ šalice maslinovog ulja + 2 žlice za pirjanje+ 1 žlica za serviranje
1 mladi luk
½ žličice mljevenog kima
½ žličice kajenskog papra ili čilija
3 stišnjena češnja češnjaka
2 žlice tahini paste
2 žlice svježe cijeđenog soka od limuna
Sol, papar
Priprema:
Slanutak namočite u dvostrukoj količini vode i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. U vrč vode narežite cijeli limun i ostavite preko noći.
Kad slanutak nabubri, kuhajte ga dok ne omekša, otprilike sat vremena, a zatim dobro ocijedite i vratite u lonac. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, nasjeckani mladi luk, papar i kim. Stavite na jaku vatru minutu-dvije, neprestano miješajući. To će poboljšati okuse i pomoći da se bolje prožmu. Sad smjesu stavite u blender. Posolite, popaprite, dodajte češnjak i maslinovo ulje. Dobro usitnite povremeno lopaticom skudajući smjesu sa stranica posude. Dodajte tahini pastu, svježe cjeđeni sok od limuna i po potrebi podlijevajte vodom u kojoj je odstajao narezani limun. Hummus mora biti gladak, ali ne prerijedak. Čuvajte ga u hladnjaku, u zatvorenoj posudi, do pet dana.
Servirajte uz pita kruh, krekere ili falafel, na plitkom tanjuru, pokapanog maslinovim uljem i čili prahom.