Tradicionalni toskanski keksi. Porijeklo im je, kažu, iz grada Prato, gdje su se zvali i biscotti, od lat. bis cotto – dvaput pečen.

Takvi suhi keksići dobro su se čuvali, a rado su ih i umakali u čaj, kavu i u vino, pa žete i danas često cantucine naći poslužene uz vino santo.

Sastojci:

200 g smeđeg šećera
1 vanilin šećer
25 g mekog maslaca
2 jaja
sol
250 g pirova brašna
1 prašak za pecivo
150 g grubo nasjeckanih badema

Priprema:

Izmiješajte maslac, šećer, jaja, vaniliju i sol.

Prosijte brašno s praškom i umiješajte u smjesu maslaca. Dodajte i bademe. Tijesto treba biti pomalo žilavo i ljepljivo. Omotajte ga prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku barem 1 dan.

Ohlađeno tijesto podijelite na 6 komada i oblikujte štruce.

Stavite štruce na papir za pečenje, dosta udaljene (jer će rasti) i pecite na 210 ºC 12 minuta, dok ne porumene.

Izvadite iz pećnice i ohladite 5 minuta, a temperaturu pećnice snizite na 180 ºC. Zatim svaku štrucu narežite na ploške. Ploške slažite na lim za pečenje (gusto). Pecite još 8 – 10 minuta.

Pečene kekse ostavite nekoliko minuta da miruju u limu (da se stvrdnu), a zatim ih izvadite na tanjur.

Cantuccine možete, potpuno hladne, zapakirati u metalne kutije ili staklenke i darovati za Božić.