Sastojci:

600 g glatkog brašna
2 cijela jaja i 2 žutanjka
120 g otopljenog maslaca
2 žlice punomasnog kiselog vrhnja
malo soli
šećera po ukusu
1 vanilin šećer
1 žličica naribane limunove korice
1 žlica ruma
2 – 3 dl toplog mlijeka
1 svježi kvasac
1 l ulja za prženje

Priprema:

U šalici razmrvite kvasac. Dodajte žlicu šećera i ½ dl toplog mlijeka. Poklopite tanjurićem i ostavite nekoliko minuta da se digne.
Jaja, žutanjke, sol, šećer, vanilin šećer i kiselo vrhnje tucite mikserom. Dodajte limunovu koricu, rum, mlaki otopljeni maslac i uzdigli kvasac.
Naizmjence ulijevajte brašno i toplo mlijeko. Izmiješajte da dobijete glatko mekano tijesto. (Ako je pretvrdo, dolijte još mlijeka. Čini li vam se prerijetko, umiješajte još brašna.)
Sad dolazi težak fizički rad: tijesto treba „isklofati“. To znači da morate dlan zaroniti u tijesto i raširenih prstiju, kao lopaticom, odizati tijesto iz posude. Pokreti vam moraju biti brzi, odlučni i žustri, a snaga neupitna. Kad se na površini tijesta počnu pojavljivati mjehuri zraka, znat ćete da ste na dobrom putu.
Sve ovo, naravno, možete napraviti i mikserom, ali samo starinjsko „klofanje“ tijesta jamči da će se krafne lijepo dići i imati onu prazninu pod koricom koju tako fino možete napuniti nadjevom. Zato – kolfajte!
Kad se mjehurići pojave, pokrijte posudu s tijestom prozirnom folijom i ostavite je na toplom mjestu da se tijesto udvostruči.
Zatim ga lagano premijesite na pobrašnjenoj podlozi i razvaljajte na 2 cm debljine. Čašom (čiji ste rub zamočili u brašno) izrezujte krafne. Prekrijte ih čistim ubrusom i pustite da se ponovno dignu – još 1 sat.
U široj dubljoj tavi zagrijte ulje pa u njega stavljajte krafne. Poklopite i pržite 1 – 2 minute da se lijepo pozlate. Okrenite ih i pržite (nepoklopljene!) još 1 – 2 minute. Ako je sve kako treba, krafne će lijepo narasti, dobiti krasnu zlatno-smeđu boju i onaj prepoznatljivi žuti prsten.
Vadite ih na upijajući papir da se ocijede od viška tekućine.
Gotove krafne pospite šećerom u prahu i poslužite uz bakin džem od didinih marelica.

NAPOMENA: Premda su mi ove krafne s domaćim džemom od marelica apsolutno fenomenalne, ponekad ih, kad se potpuno ohlade, volim nadjenuti i tučenim slatkim vrhnjem. Šlag daje krafnama neku blagu, baršunastu notu… Naravno, možete ih nadjenuti kremom od vanilije, pudingom od čokolade ili nekim nadjevom po svojem izboru. A divno prijaju i same… Dobar tek!