Toggle SlidingBar Area

BAKINE KRAFNE (S MALO MAMINE ČAROLIJE)

Sastojci:

600 g glatkog brašna
2 cijela jaja i 2 žutanjka
120 g otopljenog maslaca
2 žlice punomasnog kiselog vrhnja
malo soli
šećera po ukusu
1 vanilin šećer
1 žličica naribane limunove korice
1 žlica ruma
2 – 3 dl toplog mlijeka
1 svježi kvasac
1 l ulja za prženje

Priprema:

U šalici razmrvite kvasac. Dodajte žlicu šećera i ½ dl toplog mlijeka. Poklopite tanjurićem i ostavite nekoliko minuta da se digne.
Jaja, žutanjke, sol, šećer, vanilin šećer i kiselo vrhnje tucite mikserom. Dodajte limunovu koricu, rum, mlaki otopljeni maslac i uzdigli kvasac.
Naizmjence ulijevajte brašno i toplo mlijeko. Izmiješajte da dobijete glatko mekano tijesto. (Ako je pretvrdo, dolijte još mlijeka. Čini li vam se prerijetko, umiješajte još brašna.)
Sad dolazi težak fizički rad: tijesto treba „isklofati“. To znači da morate dlan zaroniti u tijesto i raširenih prstiju, kao lopaticom, odizati tijesto iz posude. Pokreti vam moraju biti brzi, odlučni i žustri, a snaga neupitna. Kad se na površini tijesta počnu pojavljivati mjehuri zraka, znat ćete da ste na dobrom putu.
Sve ovo, naravno, možete napraviti i mikserom, ali samo starinjsko „klofanje“ tijesta jamči da će se krafne lijepo dići i imati onu prazninu pod koricom koju tako fino možete napuniti nadjevom. Zato – kolfajte!
Kad se mjehurići pojave, pokrijte posudu s tijestom prozirnom folijom i ostavite je na toplom mjestu da se tijesto udvostruči.
Zatim ga lagano premijesite na pobrašnjenoj podlozi i razvaljajte na 2 cm debljine. Čašom (čiji ste rub zamočili u brašno) izrezujte krafne. Prekrijte ih čistim ubrusom i pustite da se ponovno dignu – još 1 sat.
U široj dubljoj tavi zagrijte ulje pa u njega stavljajte krafne. Poklopite i pržite 1 – 2 minute da se lijepo pozlate. Okrenite ih i pržite (nepoklopljene!) još 1 – 2 minute. Ako je sve kako treba, krafne će lijepo narasti, dobiti krasnu zlatno-smeđu boju i onaj prepoznatljivi žuti prsten.
Vadite ih na upijajući papir da se ocijede od viška tekućine.
Gotove krafne pospite šećerom u prahu i poslužite uz bakin džem od didinih marelica.

NAPOMENA: Premda su mi ove krafne s domaćim džemom od marelica apsolutno fenomenalne, ponekad ih, kad se potpuno ohlade, volim nadjenuti i tučenim slatkim vrhnjem. Šlag daje krafnama neku blagu, baršunastu notu… Naravno, možete ih nadjenuti kremom od vanilije, pudingom od čokolade ili nekim nadjevom po svojem izboru. A divno prijaju i same… Dobar tek!

Related Posts

GRANDMA’S DOUGHNUTS (WITH A TOUCH OF MUM’S MAGIC)

Ingredients:

600 g plain flour
2 eggs + 2 egg yolks
120 g butter, melted
2 tbsp sour cream
a pinch of salt
sugar, to taste
1 pouch vanilla sugar
½ tbsp grated lemon zest
1 tbsp rum
2-3 dl warm milk
1 fresh yeast
1 l frying oil

Method:

Crumble the yeast in a cup. Add a tbsp of sugar and ½ dl warm milk. Cover with a plate and leave to rise for a couple of minutes.
Beat the eggs, egg yolks, salt, sugar, vanilla sugar, and sour cream with a mixer. Add the lemon zest, rum, butter and yeast.
Pour in the flour and warm milk alternately. Mix to get soft dough. (If it’s too stiff, add more milk. If too soft, add more flour.)
Here comes the hard part: working the dough. Punch your dough (fingers spread), knead rhythmically and steadily. Make it fast, energetic. As the bubbles start forming on top of the dough, you’ll know you’re doing a good job.
Of course, you can use a mixer, but old-fashioned beating makes the doughnuts rise nicely and create the desirable hole to be filled with a jam. Therefore – beat!
Once the bubbles form, cover the bowl with foil and leave in a warm place to rise.
Knead lightly on a flour-dusted surface and roll out until 2 cm thick. Cut the dough with a floured glass rim into circles. Cover with a clean kitchen towel and leave to rise for another hour.
Heat the oil in a large, deep pan. Fry the doughnuts with the lid on for 1-2 minutes, until nicely golden. Remove the lid, flip the doughnuts over and fry for another 1-2 minutes (without the lid!). Should everything go well, they will rise nicely, be nicely golden and get the characteristic white ring (the proof line).
Drain the excess oil by placing them on a plate lined with paper towels.
Dust with icing sugar and serve with grandma’s jam from grandpa’s apricots.

NOTE:

Although I absolutely prefer doughnuts served with apricot jam, when they cool I love stuffing them with whipped cream which gives them a soft, velvety texture. Yet, you can stuff them with vanilla cream, chocolate pudding or any other stuffing of your choice – or nothing at all… Bon appétit!

Related Posts

Arhiva