BAKINA PITA S RIBIZLOM

Sastojci:

Tijesto:

25 dag brašna

1 žličica praška za pecivo

12 dag šećera

1 vanilin šećer

1 jaje

2 žumanjka

12 dag hladnog maslaca

1 – 2 žlice vrhnja

 

Premaz:

½ šalice pekmeza (od šljiva, višanja, marelica…)

 

Nadjev:

3 bjelanjka

prstohvat soli

20 dag šećera

½ kg ribizla

Priprema:

Brašno prosijte s praškom za pecivo. Dodajte mu šećer i vanilin šećer, jaja, žumanjke, vrhnje i maslac narezan na listiće. Brzo zamjesite glatko tijesto pa ga omotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak barem na 30 minuta.

Pećnicu zagrijte na 180⁰ C.

Hladno tijesto razvaljajte na veličinu 20 x 30 cm i njime obložite dno  kalupa  za pečenje (koji ste prethodno malo namastili i pobrašnili). Nabockajte površinu tijesta vilicom.

Pecite 15-20 minuta (dok tijesto lagano ne porumeni) pa izvadite iz pećnice i  premažite pekmezom.

Pećnicu smanjite na 160⁰ C.

Bjelanjke sa solju tucite u snijeg, polako mu dodajući šećer.  Kad je snijeg čvrst i sjajan, u njega lopaticom lagano umješajte  ribizle. Tu smjesu rasporedite po tijestu i vratite u pećnicu.

Pecite još 20-ak min dok gornja kora ne postane hrskava i nježno smeđa.

GRANDMA’S RED CURRANT PIE

Ingredients:

25 dag flour
1 teaspoon baking powder
12 dag sugar
1 pouch vanilla sugar
1 egg
2 egg yolks
12 dag cold butter
1-2 tbsp cream

½ cup jam (plum/sour cherry/apricot)

3 egg whites
a pinch of salt
20 dag sugar
½ kg red currants

Method:

Sift the flour and baking powder. Add the sugar, vanilla sugar, egg, egg yolks, cream, and thinly sliced butter. Quickly make smooth dough, wrap it in a sheet of plastic foil and refrigerate for 30 minutes.
Preheat the oven to 180 °C.
Roll out the cold dough to 20×30 cm. Place in a baking tray and pierce using a fork.
Bake for 15-20 minutes (until lightly golden). Remove from the oven and spread the jam on top.
Reduce the heat to 160 °C.
Beat the egg whites and salt until firm peaks form, adding sugar gradually. Stir in the red currants gently, using a spatula. Spread over the crust and return to the oven.
Bake for about 20 minutes, until the top crust is crunchy and lightly brown.